Seleção e armazenamento

Lablab purpureus.

Em muitos lares asiáticos, os feijões lablab macios, imaturos e inteiros são usados ​​com mais frequência na culinária. Feijão fresco pode ser prontamente disponível nos mercados locais em todos os países da região.

Escolha feijões frescos, macios e imaturos para usar como vegetais. Evite feijões murchos, quebrados, cortados e machucados, pois são menos apetitosos e estragam cedo. Para armazenar, coloque-os na geladeira como feijões franceses para uso prolongado.

Modo de preparo e atendimento

Lave o feijão em água fria para remover qualquer sujeira da superfície. Apare as pontas e remova qualquer barbante que apareça facilmente enquanto puxa as pontas do acabamento. Corte-os em seções iguais para cozinhar uniformemente.

Os feijões secos são tratados como outros feijões secos. Mergulhe-os em água fria por 6-8 horas. A imersão e a fervura também ajudam a eliminar os compostos antinutricionais e a reduzir a flatulência.

Aqui vão algumas dicas de como servir:

• Feijão fresco usado em refogados, ensopados; e assados, em saladas.

• Na Índia, o feijão-jacinto é chamado de feijão. Feijão tenro comumente usado em sem-aloo ki sabzi com batata, cebola e tomate.

• Che dau van é um favorito Sobremesa vietnamita de feijão preparado com feijão jacinto cozido, açúcar e coco leite.

• Vagens inteiras imaturas populares como Chapparada avarekayi (trellising lablab pole bean) em Kannada (Sul da Índia), o feijão usado na deliciosa preparação de curry servido com arroz.

Perfil de segurança

O feijão jacinto só deve ser consumido após cozimento completo. Os feijões crus contêm glicosídeos cianogênicos que podem causar liberação de gás cianeto e toxicidade.

Cozinhar elimina substâncias tóxicas e as torna seguras para o consumo. (Isenção de responsabilidade médica).

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Mais recursos:

1. Sementes maduras de jacinto –Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA.

2. Vagens cruas e imaturasBanco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA.

3. feijão dolichos.