Quando você pensa no último evento esportivo em que participou. Você provavelmente se lembrará da seção em que se sentou, quem ganhou ou perdeu e até mesmo um destaque memorável sobre o qual você ainda fala até hoje. No entanto, enquanto essas memórias permanecem conosco, um dos aspectos mais importantes de qualquer experiência de fã é o menos discutido quando olhamos para trás e são os alimentos e bebidas que consumimos enquanto desfrutamos desses momentos.

Jon Cowan é Sodexo Reside! chef executivo do Laborious Rock Stadium em Miami e tem mais de 25 anos de experiência em hotéis, clubes de campo, restaurantes e, agora, na indústria de esportes e entretenimento. Do futebol Dolphins e Hurricanes ao Grande Prêmio de Fórmula 1 de Miami, Rolling Loud e vários eventos, ele pretende garantir que os fãs aproveitem o que está em seu prato tanto quanto o entretenimento.

Cowan foi um dos cooks selecionados pela Sodexo Reside! para supervisionar as operações de alimentos e bebidas no Aberto da França durante o torneio. Ele falou com Músculo e condicionamento físico sobre a experiência, como a indústria de alimentos e bebidas mudou e o que é necessário para garantir que suas necessidades gastronômicas sejam atendidas quando você visita o Laborious Rock Stadium.

A comida é um grande negócio

O componente de alimentos e bebidas é um grande fator, especialmente aqui em Miami e em muitas das operações da Sodexo Reside. Aqui em Miami, muitas pessoas vêm apenas para o present e para a experiência de comida e bebida. Eles vêm primeiro para o futebol, mas a comida é uma grande parte disso. É por isso que nós, cooks e as pessoas que trabalham para o Sodexo Reside, queremos que eles venham e tenham uma ótima experiência no Laborious Rock Stadium ou em qualquer outro native que operamos.

A seleção do menu é um processo durante todo o ano

Estamos refazendo todos os menus das suítes atualmente. Então, vamos fazer degustações, preparar na cozinha, passar para as suítes, garantir que o structure esteja bom, garantir que todas as comidas caibam nos devidos lugares. Faremos com que nossos colegas os provem. Traremos alguns funcionários da Dolphins para fazer uma degustação para eles também. É um processo durante todo o ano apenas para garantir que tenhamos os melhores produtos e a melhor experiência do visitante no estádio. Para nossos clubes e estandes de concessão, é a mesma coisa. Fazemos degustações, conversamos com fornecedores para encontrar os produtos certos que queremos usar. Trabalhamos com uma empresa de produção para obter produtos locais, frescos e cultivados na Flórida. O fornecimento native e a sustentabilidade são uma grande parte do Sodexo Reside!

Nas minhas paradas anteriores, trabalhei em grandes hotéis, clubes de campo e em alguns restaurantes. A diferença entre isso e isso é apenas o enorme empreendimento necessário para juntar tudo, desde a logística, planejamento, pessoal, redação do cardápio, reunião com os clientes – apenas para conseguir a melhor comida possível. Trabalhamos com fornecedores que fornecem ingredientes locais. Não há nada como a correria que antecede o jogo de futebol. Assim como os jogadores, nós como cooks queremos a mesma coisa e isso é ganhar o jogo. Você quer ter um serviço de sucesso e um jogo de sucesso. Mesmo que o time de futebol não ganhe, pelo menos na parte culinária e de comida e bebida, nós ganhamos.

Eu ando todo o estádio durante o jogo. Vou caminhar com outros cooks, conversar com os convidados para obter o máximo de suggestions possível. Caminhando pelo The 72 Membership, os nove, cumprimentando os convidados – muitas pessoas vão nos sinalizar porque vão nos ver com as engraçadas jaquetas brancas de chef. A maior parte do suggestions é realmente positivo. Algumas pessoas querem saber onde estão as coisas mais sofisticadas ou dão sugestões sobre o que desejam ver no menu da próxima vez. Também atendemos pedidos especiais para hóspedes. Se houver uma pessoa estritamente vegana ou alguém com uma alimentação mais saudável, temos tantas opções no estádio que sempre encontramos algo para comer.

Pratos exclusivos

Se você estiver em uma de nossas áreas premium, The 72 Membership é o lugar para estar ou The 9, que é muito exclusivo. No Clube 72, servimos um grande buffet de mesa do chef com uma estação de escultura. Tudo, desde sushi a ceviche, sliders de asas de frango, pizzas frescas completas e costela. Divulgamos isso para cerca de 800 pessoas a cada jogo. Acho que as pessoas daquele clube também vêm para a experiência gastronômica. Para o lado da concessão, qualquer coisa de base latina. Temos ótimas empanadas e sanduíches cubanos.

Preparação de alimentos para diferentes eventos

Temos que trabalhar com nossos clientes. Temos reuniões prévias sobre que tipo de menu estamos tentando construir. Trabalho com minha equipe, o diretor de alimentos e bebidas e nossos cooks corporativos e chegamos a um acordo sobre o estilo de serviço que faremos. Seja para um buffet premium. Também verificamos se estamos servindo no ar condicionado, se ele aguenta o calor. Todos esses fatores entram em escrever um menu. Queremos que os convidados entrem e se surpreendam. Todos eles são eventos muito diferentes. Tem gente que vem ao jogo para ver futebol e tem gente que só quer comida.

Combater alergias alimentares

Trabalhamos com uma empresa chamada TARIFA. Abrimos uma cozinha antialérgica dentro do estádio. Apenas eu e mais duas pessoas da equipe de culinária somos certificados para cozinhar lá. Somos inspecionados pela FARE e é como uma inspeção de saúde, onde eles garantem que estamos adquirindo o produto certo dos fornecedores certos. Se você está comprando um leite de aveia barista, está se certificando de que o leite de aveia seja realmente sem glúten. Está entrando em contato com a fabricação dele também. Na maioria das vezes, nem todos os ingredientes estão listados em muitos produtos. É um projeto muito especial em que trabalhamos e no qual obtive a certificação. Muitas crianças têm alergia a amendoim e isso é enorme. Há também mariscos e ovos. Na verdade, eles podem fazer o pedido antecipado do menu quando chegarem ao estádio. Muitas pessoas que têm essas intolerâncias alimentares, meio que sabem sobre o programa agora.

Trazendo de volta um pedaço de Paris

Foi muito bom para uma experiência pessoal e profissional da Sodexo Reside. Foi fenomenal. É realmente a primeira vez que o Sodexo Reside! está construindo esse relacionamento para trabalhar com a seleção francesa e a Sodexo France. Desde o início, quando eles me pediram para ir, fiquei tremendous empolgado. Isso foi emblem após o Miami Open. Passei pela F1 e depois fiz a viagem para a França. Eu tive uma experiência muito boa em trabalhar com o restaurante, foi um pouco diferente porque sendo um chef executivo no estádio Laborious Rock, eu sou uma espécie de controlador da equipe de culinária. Entrar em um native diferente, sem falar o idioma, foi um ajuste. Acabei de ouvi-los e como poderíamos pegar um pouco do que eles fazem lá e trazê-lo para a Sodexo na América do Norte.

Existem apenas quatro Grand Slams e eu tenho que ir a um. A culinária francesa é obviamente um pouco diferente da culinária americana. Eles usam muitos produtos frescos e misturam ingredientes para fazer os pratos mais saborosos. Por ser um torneio de tênis, havia muitas opções saudáveis. Houve uma boa sopa de cenoura orgânica que servimos. Tinha um pouco de creme e algumas avelãs torradas. Servimos caçarolas de dourada com um pouco de estragão, tomatinhos cereja, finalizadas com um pouco de azeite e sal marinho. Croque monsieur é servido em quase todos os lugares em Paris e na França. Fizeram um croque monsieur de abacate com um pouco de creme de pistache, hortelã, coentro, cobriu com uma camada de queijo por cima, serviu bem quentinho com uma salada de verão. De sobremesa, um carpaccio com um pouco de abacaxi marinado. Um pouco de coentro e servimos com um pouco de agave, sorvete e nozes torradas.