1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Esmague as sementes de erva-doce em pó em um almofariz e pilão ou moedor de café limpo.

2. Encha um quarto de uma panela média com água e leve para ferver em fogo médio-alto. Em uma tigela grande resistente ao calor, misture a erva-doce, 200 g de chocolate, manteiga e manteiga de amêndoa e coloque sobre a água fervente. Mexa até que o chocolate esteja quase todo derretido e retire do fogo. O calor residual continuará derretendo o chocolate.

3. Na tigela da batedeira equipada com o batedor, misture os ovos, o açúcar mascavo e a baunilha e bata em velocidade alta até que os ovos fiquem claros e bem grossos, cerca de 5 minutos. Despeje o chocolate derretido e bata em velocidade média até engrossar, cerca de 1 minuto.
4. Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo sarraceno, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Dobre isso na massa usando uma espátula. Coloque 1 ½ colher de sopa de massa em cada assadeira, deixando 2 polegadas de espaço entre. Pressione levemente pequenos pedaços do chocolate restante de 25 g no topo de cada biscoito.
5. Asse por 8 a 9 minutos, até que as bordas dos biscoitos fiquem crocantes, mas os centros estejam macios. Tenha cuidado para não assar demais. Eles podem parecer um pouco mal passados, mas irão endurecer enquanto esfriam. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, ou até conseguir pegar os biscoitos sem que se desfaçam. Eles duram 3 dias em um recipiente hermético.

©2021 por Aran Goyoaga. Extraído de Cannelle et Vanille Bakes Easy: A New Method to Bake Gluten-Free com permissão da Sasquatch Books.