Seleção e armazenamento

Hastes frescas de wasabi são ingredientes raros fora do Japão. Um interesse renovado vem ganhando força no cultivo e na conscientização sobre as propriedades promotoras da saúde desse rizoma em todo o mundo. Também no Japão, apenas um pequeno número de restaurantes serve pratos de wasabi, e não muito ciente do fato de que a pasta verde (molho) no sashimi não é wasabi, mas na verdade uma pasta colorida de rábano e mostarda. A raiz fresca está disponível apenas nos mercados de agricultores selecionados dentro e ao redor da província de Shizuoka, no Japão.

Se você encontrar wasabi nos mercados do seu bairro, compre rizomas frescos e firmes, de preferência com as folhas verdes anexadas. Evite raízes caídas.

Em casa, mantenha tudo fresco, bem como a parte não utilizada do rizoma na geladeira, onde pode ser conservado por cerca de 2 a 3 semanas. Como em outras raízes, como rabanete, verduras severas da raiz emblem em casa. Folhas e talos de wasabi, no entanto, devem ser usados ​​bem cedo.

Modo de preparo e atendimento

Antes de usar, esfregue bem os rizomas frescos em água corrente fria para remover a sujeira e o solo da superfície. Descamação da pele pode não ser necessária. Basta cortar quaisquer botões salientes na superfície.

As raízes de wasabi são um dos ingredientes mais procurados na culinária japonesa. Embora suas folhas e pecíolos façam parte da culinária, é seu rizoma verde que é, na verdade, a joia da coroa!

pasta de wasabi

Como no rábano, a pungência e o calor do wasabi podem não ser apreciáveis ​​em toda a raiz. No entanto, esmagar e picar seu rizoma libera o composto volátil de isotiocianato de alilo que pode causar irritação nos olhos, pele, mucosa do nariz e garganta. Vinagre ou ácido cítrico neutraliza a pungência e estabiliza seu sabor. Na prática, deve ser ralado fresco para servir nos pratos. Rizoma fresco ralado tradicionalmente em um ralador de pele de tubarão em movimentos circulares para preparar uma pasta fina. Para apreciar seu profundo favor, o wasabi preparado na hora é servido cerca de 4 a 5 minutos após o preparo.

Como em muitas outras especiarias, o wasabi também perde seu sabor rapidamente devido à evaporação dos óleos essenciais. Para manter a fragrância e o sabor intactos, geralmente é amassado antes do preparo dos pratos.

Wasabi-pasta no sashimi.

Aqui estão alguns métodos de servir:

Sorvete de Wasabi!

• Tradicionalmente, o wasabi ralado na hora, em forma de pasta, é servido no sashimi.

• Assim como o rábano, essa raiz também é usada em muitas preparações, incluindo molhos, molhos, saladas e molhos como acompanhamento de carnes, frango e frutos do mar.

• Folhas e talos frescos de wasabi podem ser usados ​​em decapagem.

• Adicione sua pasta à maionese e limão suco para preparar um mergulho refrescante para ser servido com espargos, ervilhas, feijões francesesand so on., e em carnes grelhadas, frutos do mar.

• Preparar vinagrete de wasabi molho para servir sobre saladas.

• Ervilha Wasabi, pasta de wasabi revestida ervilhas verdes, são um lanche well-liked. Batatas fritas com sabor Wasabi são outro ótimo lanche no Japão e na Coréia.

Perfil de segurança

As reações alérgicas à raiz de wasabi são relativamente raras. No entanto, alguns casos de alergia a rábano e W. japonica foram relatados. Deve ser evitado em indivíduos intolerantes a esta raiz ou seus produtos.

Como no rábano, W. japonica também pode causar irritação na pele, mucosas e olhos. Isso ocorre devido ao lançamento de sulfeto de alila gás (alil-isotiocianato) ao cortar, esmagar ou ralar a raiz. Durante a grade, a ruptura da parede celular ativa mirosinase enzima, que quando reage com glucosinolatos, produz isotiocianatos de alilo. Uma pitada de limão cítrico ou vinagre pode controlar essa reação e estabilizar o sabor. Seu efeito pode ser minimizado usando um liquidificador/misturador em native bem ventilado e usando luvas de proteção e máscara. (Isenção de responsabilidade médica).

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Leitura adicional:

1. Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA.

2. Comparação de compostos de sabor em W.japonica e rábano-pdf.

3. Extrato de folha de W. japonica Estresse Oxidativo Aliviado Induzido pela Infecção por Helicobacter pylori e Carga de Estresse no crescimento de Gerbilsits da Mongólia.