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Seleção e armazenamento
Lablab purpureus. |
Em muitos lares asiáticos, os feijões lablab macios, imaturos e inteiros são usados com mais frequência na culinária. Feijão fresco pode ser prontamente disponível nos mercados locais em todos os países da região.
Escolha feijões frescos, macios e imaturos para usar como vegetais. Evite feijões murchos, quebrados, cortados e machucados, pois são menos apetitosos e estragam cedo. Para armazenar, coloque-os na geladeira como feijões franceses para uso prolongado.
Modo de preparo e atendimento
Lave o feijão em água fria para remover qualquer sujeira da superfície. Apare as pontas e remova qualquer barbante que apareça facilmente enquanto puxa as pontas do acabamento. Corte-os em seções iguais para cozinhar uniformemente.
Os feijões secos são tratados como outros feijões secos. Mergulhe-os em água fria por 6-8 horas. A imersão e a fervura também ajudam a eliminar os compostos antinutricionais e a reduzir a flatulência.
Aqui vão algumas dicas de como servir:
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Feijão fresco usado em refogados, ensopados; e assados, em saladas.
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Na Índia, o feijão-jacinto é chamado de feijão. Feijão tenro comumente usado em sem-aloo ki sabzi com batata, cebola e tomate.
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Che dau van é um favorito Sobremesa vietnamita de feijão preparado com feijão jacinto cozido, açúcar e coco leite.
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Vagens inteiras imaturas populares como Chapparada avarekayi (trellising lablab pole bean) em Kannada (Sul da Índia), o feijão usado na deliciosa preparação de curry servido com arroz.
Perfil de segurança
O feijão jacinto só deve ser consumido após cozimento completo. Os feijões crus contêm glicosídeos cianogênicos que podem causar liberação de gás cianeto e toxicidade.
Cozinhar elimina substâncias tóxicas e as torna seguras para o consumo. (Isenção de responsabilidade médica).
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Mais recursos:
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Sementes maduras de jacinto –Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA.
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Vagens cruas e imaturasBanco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA.
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