Seleção e armazenamento

Embora bok choy possa estar disponível durante todo o ano, é melhor durante o inverno. Nos mercados, compre colheita fresca com caules firmes e folhas verde-escuras crocantes e saborosas. Evite plantas caídas com folhas murchas e sem brilho.

Uma vez em casa, armazene o pak choi inteiro (bok-choy) em um compartimento para vegetais dentro da geladeira, em alta umidade relativa. Se armazenado adequadamente, permanece fresco por até 3-4 dias sem perda de muitos nutrientes. No entanto, o pak choi é mais nutritivo, doce e saboroso quando usado fresco.

Modo de preparo e atendimento

Apare na base e remova as folhas externas descoloridas. Lave-o em água fria. Seque delicadamente ou coloque-o de cabeça para baixo até que toda a água seja drenada.

Para preparar, separe os caules externos da base usando uma faca e divida a planta inteira em metades no sentido do comprimento. Em seguida, corte a extremidade do caule com cerca de 2,5 cm de distância e trabalhe em direção ao topo frondoso. Adicione-o a uma variedade de receitas, seja combinado com outros vegetais ou saboreado sozinho em refogados ou sopas.

Seguem algumas dicas de preparo:

Bok choy refogado com gengibre, alho, molho de soja e um pouco de pasta de pimenta. Cortesia: Scott

• Os talos crocantes e doces de bok choy podem ser consumidos crus, adicionados a saladas, sanduíches e hambúrgueres.

• Seus talos podem ser bem misturados com repolho em salada de repolho.

• Child bok choy pode ser uma adição muito atraente para saladas e frituras.

• Pechay-ginisang (bok choy refogado) é um prato refogado common entre os filipinos.

• na península coreana, é empregado muito parecido com o repolho napa na preparação de “bok-choy kimchi”.

• Na China e em outras regiões do Leste Asiático, é usado como repolho em batatas fritas com adição de cebolaalho, pimentão e pimentão verde misturados com arroz cozido no vapor e molho de soja/pimentão/tomate para preparar chowmein (Chaomiàn).

• Pak choi é um dos vegetais maravilhosos usados ​​generosamente em receitas modernas, como batatas fritas, sopas e recheios.

• Ele complementa bem com repolho, pimentões, pimento, cebola, ruivo, alhoarroz, tofu, frutos do mar, carnes e aves.

Perfil de segurança

Como no repolho, o bok choy também contém certos compostos químicos conhecidos como “goitrogênicos”. Esses compostos à base de plantas são encontrados abundantemente em Brassica/vegetais crucíferos, como couve-flor e brócolis. O consumo prolongado de vegetais ricos em goitrógenos pode levar ao inchaço da glândula tireóide, uma condição conhecida como bócio. É, portanto, aconselhável que alguns indivíduos com disfunção da tireoide limitem o consumo de vegetais da família Brassica em sua alimentação. No entanto, podem ser consumidos sem reservas de forma saudável. (Isenção de responsabilidade médica).

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Leitura Adicional:

Repolho chinês-Agri life extension-Texas A&M System.-pdf.

Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA.