Compra e armazenamento

A cabaça de cobra está disponível durante todas as estações na Índia, Sri Lanka, Mianmar e Tailândia. Procure frutas frescas e macias nos mercados de agricultores locais. Escolha vagens verdes, imaturas e firmes com um cheiro único e floração intacta na superfície.

Evite frutas superdimensionadas, maduras, de casca dura, afundadas e flácidas, pois podem ser um sinal de estoque antigo e sem sabor. Além disso, evite aqueles com cortes superficiais, rachaduras, machucados ou quebrados.

A cabaça de cobra fresca pode ser armazenada bem se mantida na geladeira. Em casa, guarde-os no compartimento de vegetais da geladeira e deve ser consumido em até dois ou três dias após a compra antes que comece a murchar.

Modo de preparo e atendimento

Lave com água limpa para remover qualquer sujeira e areia da superfície. Não há necessidade de raspá-los. A casca dos frutos imaturos é comestível. Corte a fruta do tamanho desejado usando uma faca. Como nas abóboras e cabaças, a cabaça de cobra não deve ser cozida demais.

A cabaça de cobra tem sabor suave e delicado e textura macia; muito parecido com o de cabaça cumeeira (luffa). É usado principalmente em pratos fritos ou caril/sopas. Combina particularmente bem com lentilhas em caril de lentilhas e ensopados de vegetais mistos.

Aqui vão algumas dicas de como servir:

• No norte da Índia, Paquistão e Nepal, a cabaça de cobra é popularmente chamada de chichindaÉ empregado em sabzi recheado (Bharwa chichinda), ensopados e sopas.

• A cabaça de cobra é um vegetal comum que aparece em caril / Palya / ensopados em muitas partes dos estados do sul da Índia.

• Em Maharashtra, a cabaça de cobra é conhecida como padwal (não confundir com cabaça pontiaguda (Trichosanthes dioica), também conhecida como parwal no norte da Índia). Cobra recheada com mistura de especiarias Cabaça e refogado (Padwal Chi Bhaji) é uma receita widespread.

• Suas pontas e gavinhas folhosas são igualmente populares e usadas como verduras/hortaliças nos pratos.

• Em Tamilnadu, onde este vegetal é uma grande colheita, a cabaça de cobra é conhecida pelo nome native Pudalangai/potlakaya. Frutas verdes imaturas usadas na receita de Pudalangai poriyal (masala sabzi com bengal gram dal)/kootu (lentilhas com curry e especiarias).

Perfil de segurança

O consumo de cabaça de cobra raramente provoca reações alérgicas.

Muitas vezes, algumas frutas de cabaça de cobra podem ser amargas devido a compostos tóxicos terpenoides, como cucurbitacina B, D, G, H, and so on.

Se encontrar, descarte a fruta inteira. Em caso de desconforto após o consumo (náusea, vômito, diarréia ou qualquer sensação de mal-estar), deve-se procurar atendimento médico imediato. (Isenção de responsabilidade médica).

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Leitura adicional:

1. Gopalan et ai. 1989 mesa 1- Valores nutricionais de alimentos indianos.

2. Criação de cucurbitáceas-cabaças.-PDF