HAMBÚRGUERES: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Uma vez quente, adicione 1 colher de sopa de óleo, chalota, alho e flocos de pimenta vermelha (opcional). Refogue, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem macios e translúcidos – cerca de 1-2 minutos.

Transfira a mistura de alho e chalota para uma tigela. Em seguida, adicione o grão-de-bico escorrido e use um garfo ou cortador de massa para amassar/misturar. Um pouco de textura é bom, mas você só quer alguns pedaços grandes de grão de bico restantes.

Adicione o pesto e a farinha de rosca e misture bem. Você quer que ele forme uma “massa” moldável. Show e ajuste conforme necessário, adicionando mais pesto para dar sabor a ervas, pão ralado se estiver muito molhado ou uma pitada de sal para equilibrar o sabor.

Divida em 4 hambúrgueres iguais (a quantidade conforme a receita unique está escrita // ajuste se alterar o tamanho do lote). Para ajudar a formá-los, forre um copo medidor de 1/2 xícara com filme plástico e retire quantidades de 1/2 xícara. Pressione para embalar, levante e alise levemente com as mãos.

Aqueça a mesma frigideira que você usou anteriormente em fogo médio. Depois de quente, adicione óleo suficiente para formar uma camada fina no fundo da frigideira e adicione apenas tantos hambúrgueres quantos couberem confortavelmente. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, virando delicadamente e reduzindo o fogo se dourar muito rapidamente.

Deixe esfriar por 2-3 minutos antes de servir (eles vão firmar um pouco durante esse tempo).

AIOLI BALSÂMICO: Enquanto seus hambúrgueres esfriam, misture a maionese e o vinagre balsâmico em uma tigela pequena.

Para servir, espalhe aioli balsâmico em ambos os lados de um pão torrado. Coloque no pão de baixo o hambúrguer, o tomate fatiado, a rúcula e a parte de cima do pão.

Os hambúrgueres que sobrarem ficarão na geladeira por até 3 dias, embora sejam melhores quando frescos. Veja as notas para congelamento.